低聚果糖是從菊科植物—菊芋提取的天然活性物質(zhì),再經(jīng)過(guò)發(fā)酵得到的水溶性膳食纖維,具有清爽舒適的香甜味道。
該糖除具有一般功能性低聚糖的物理化學(xué)性質(zhì)外,引人注目的生理特性是它能明顯改善腸道內微生物種群比例,它是腸內雙歧桿菌的活化增殖因子,可使雙歧桿菌增值10—100倍,可減少和抑制腸內腐敗物質(zhì)的產(chǎn)生,抑制有害細菌的生長(cháng),調節腸道內平衡,減少肝臟毒素。
能促進(jìn)微量元素鐵、鈣的吸收與利用,試驗證實(shí),低聚果糖可以促進(jìn)礦物質(zhì)的吸收率達到70%,可以有效防止骨質(zhì)疏松癥和礦物質(zhì)缺乏癥;同時(shí)能夠促進(jìn)腸道合成身體必須的多種維生素B,可減少肝臟毒素,能在腸中生成抗癌的有機酸,有防癌功能。
在乳制品領(lǐng)域中,較常見(jiàn)的是將低聚果糖應用于奶粉或酸奶中。由于低聚果糖增殖雙歧桿菌的功效,可促進(jìn)發(fā)酵乳及奶粉制品中的益生菌增殖,對腸道健康產(chǎn)生有益效果。
同時(shí)可以為發(fā)酵酸奶中的活菌提供營(yíng)養源,增強活菌作用,延長(cháng)保質(zhì)期。根據國標GB/T23528-2009要求,低聚果糖在乳制品中的推薦使用量為0.4%。
低聚果糖是一種純天然、口感良好的甜味劑。其中,55型的甜度是蔗糖的60%,95型的甜度是蔗糖的30%,在飲料中添加既能保證產(chǎn)品具有一定的甜度和高膳食纖維含量,還可降低飲品熱量,飲用后不會(huì )引起血糖上升,又能防治齲齒,同時(shí)還可以使產(chǎn)品口味更柔和清爽。